典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下：《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:"种豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南术，安坐获帛布。"这是现存文献中早提到豆腐为"淮南术"的记载。元·吴瑞的《日用本草》云:"豆腐之法，始于汉淮南王刘安"。
清·汪汲《事物原会》说，西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载。志属史信，是完全可以依赖的。明清之际方以智《物性志》云:"豆以为腐，传自淮南王"。古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，卤汁豆腐干价钱，即为成品 [1] 。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 [1] 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)备料。黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
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