竹笋-调味竹笋；随着生活水平的提高， 软包装调味竹笋等即开即食的方便食品因食用方便、健康美味而备受消费者青睐， 许多生产厂家研发出了油烟笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等方便产品。调味竹笋的加工工艺一般为:原料→修整清洗→切分→蒸煮护色→冷却→沥干→调味→装袋封口→杀菌→成品。手切笋是鲜嫩可口，口感脆嫩，方便烹饪。
手切笋营养价值
笋，在我国自古被当作"菜中珍品"，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为"吃一餐笋要刮三天油"。这种认识是不准确的。
其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、***B1、B2、C。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种***和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，***必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，手切笋，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的***蔬菜。
手切笋；护笋养竹是建立丰产笋园的重要环节， 新造竹林头一年长出的笋尽量多留， 第二、三年只留比母竹数多2~3倍的健壮笋成竹，手切笋批发， 及时挖去其余弱笋。从第四年开始每亩留新竹150~200株， 留竹间距为60~80cm左右。
新竹生长当年10~11月间， 截去竹秆的先梢，手切笋销售， 称为钩梢。这一措施可减少风雪危害， ***竹秆的顶端优势， 促进行鞭和发笋。故笋用林格外重视钩梢。为了使竹林具有合理的叶面积， 钩梢时宜保留枝叶15~17盘左右。
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