植物***含有可以在C-10与末端甲ji间形成双键（即ω3和ω6）的去饱和酶，能合成以上3种多不饱和脂肪酸。当食入亚油酸后，在动物体内经碳链加长及去饱和后，可生成花生四烯酸
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脂肪酸甲酯
脂肪酸甲酯是由在室温条件下高熔点结晶体的饱和脂肪酸甲酯和低熔点液体的不饱和脂肪酸甲酯混合物组成的。干式分提是基于不同类型的脂肪酸甲酯熔点差异或在不同的温度下其互溶性不同，使饱和脂肪酸甲酯冷却结晶，然后固液分离而达到分提的目的。
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在室温静置不同时间，加蒸馏水使全部有机相甲酯溶液升至瓶颈上部。澄清后吸取上清液，所得清液即可用于气相色谱分析。用于测定碱法对脂肪和脂肪酸以及反应时间对碱法甲酯化效果的影响。
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