从排烟效果来看，选择下排烟和自净化的效果是好、的，其次是上排烟。上排烟的方式***要比下排烟稍节省一点，但是产生的油烟从烤炉被吸到排烟风罩的过程中，会有少量油烟跑到餐厅。而下排烟和自净化的方式，油烟在从烤炉飘到空中之前就已经被吸走了，所以效果更好一些。常见的排烟方式有上排烟、下排烟和自净化。上排烟烧烤桌就是在天花板上铺设管道，室外接风机，将烤肉产生的油烟排到室外。
挡烟垂壁。挡烟垂壁是用于分隔防烟分区的装置或设施，可分为固定式或活动式。固定式可采用隔墙、楼板下不小于500mm的梁或吊顶下凸出不小于500mm 的不燃烧体；活动式挡烟垂壁本体采用不燃烧体制作，平时隐藏于吊顶内或卷缩在装置内，当其所在部位温度升高，或消防控制中心发出火警信号或直接接收烟感信号后，置于吊顶上方的挡烟垂壁迅速垂落至设定高度
管道设计要留有余地
排烟通风系统中，随使用时间延长，风扇叶片和风道内将积聚油污和灰尘，阻力增大，系统的风道效率降低。
要事先对厨房的结构情况进行考察清楚，排烟管道，合理规划，根据厨房的实际结构来选择管道的走向，再根据管道的高度、管道的形状、风速和气流的特点来选择管道的材料。注意排烟方向
应根据当地主要风向设计抽油烟、排出蒸汽的室道朝向，采用弯头、风帽等部件，尽量避免采用季风方向，
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