另起锅参加花生油50克，参加姜块，大蒜，八角，花椒，干辣椒煸炒出香味，参加鸡块继续煸炒出香味，参加水（吞没鸡块一半为准），白糖，鸡精，味精，干炒鸡酱料，盐，炒鸡酱，老抽，味达美烧至汤汁剩余四分之一时。参加青花椒，小米辣，红杭椒翻匀，出锅时参加辣油，米醋翻匀即可。炒鸡酱料|炒鸡酱料|炒鸡酱料|炒鸡酱料|炒鸡酱料|炒鸡酱料|炒鸡酱料|炒鸡酱料|炒鸡酱料|炒鸡酱料
炒鸡如今红遍大江南北，运营炒鸡的酒店不下千家。仅一款临沂王小二炒鸡一年就能卖到1亿元以上。整个临沂市一年的炒鸡收入要有好几个亿。炒鸡已是生态园、农家乐等类酒店的主打菜品。
临沂有近百家炒鸡店，炒鸡酱料，每家都有本人共同的炒制方式，炒鸡酱料价格，都有与众不同的炒鸡粉、酱料。临沂炒鸡复合香味浓厚，火候变化考究，口味咸鲜微辣，注重选择原料、调料。
取鸡腿肉切成丁，纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。
往锅里放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片和香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味，后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。
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