1、初级生鲜商品
凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上卖的商品。
2、冷冻冷藏生鲜商品，饭店生鲜配送，其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1）冷冻食品
以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 －18℃以下储存及卖的食品。
2）冷藏调理食品
以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及卖的食品。
鸡蛋是生活中人们必不可缺的产品，不少消费者在选择鸡蛋的时候都会查看的非常仔细，生怕自己挑选到破损的鸡蛋。因为鸡蛋易破损的特点，所以店家在接收鸡蛋的时候会格外小心，生怕会因为某些操作不当，引起鸡蛋的破损，造成损失就不好了，这就需要配送方可以有一个完全的鸡蛋配送方案，让鸡蛋在配送的过程中可以得到妥善的处置。如何能够保证在配送鸡蛋的过程中，把鸡蛋的损失降到很低呢？
通常蔬果的保鲜温度在5－8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上（室温下即可18～23℃）。同时也要适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80～85％即可***其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿，否则会促进其呼吸作用，食堂生鲜配送，使果汁减少，鲜度降低。微生物活动：如在种植地、运输中受菌等微生物污染，社区生鲜配送，会加快蔬果的腐烂变质，在低温中，微生物的活性会变弱。
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