通常蔬果的保鲜温度在5－8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上（室温下即可18～23℃）。同时也要适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80～85％即可***其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿，否则会促进其呼吸作用，使果汁减少，鲜度降低。微生物活动：如在种植地、运输中受菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在低温中，微生物的活性会变弱。
加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，生鲜配送中心，除进货保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。
主要是以生产基地为中心区域，用大型的集装箱装鸡蛋，通过交通枢纽运送至各个市县级枢纽站，生鲜同城配送，再按照商家的订货量来安排运输工具，一般来说，如果商家的订货量大的话，会选择大型的运输货车，这种货车比较平稳，非常适合运送像鸡蛋这种易破碎的产品，在运输过程中一定要注意保证鸡蛋的外包装完整，一旦出现包装有破损的情况，生鲜配送，肯定要在时间补救，不然的话很容易出现更大的问题。如果商家的订货量较小的话，生鲜配送平台，选择一般的小型货车的就可以，不过在运输过程中，一定要注意道路的颠簸情况，太过于颠簸的话，很容易造成鸡蛋的二次损耗。
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