生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。
1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。
2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量
3、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。
通常蔬果的保鲜温度在5－8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上（室温下即可18～23℃）。同时也要适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80～85％即可***其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿，否则会促进其呼吸作用，生鲜配送中心，使果汁减少，鲜度降低。微生物活动：如在种植地、运输中受菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在低温中，微生物的活性会变弱。
在配送过程中，配送员是非常关键的，很多配送员因为对鲜鸡蛋的特征不了解，生鲜同城配送，导致鲜鸡蛋的品质和耗损情况受到很大威胁，所以提前培训配送员是非常有必要的，武汉生鲜配送，配送员要熟知鲜鸡蛋的各种特征以及配送路线，了解配送鲜鸡蛋的方法，保证鲜鸡蛋的新鲜度，生鲜配送外包，在数量上尽量可以做到零破损，当然这个要求有些苛刻，毕竟鲜鸡蛋的配送或多或少会出现一些耗损现象，只要维持在一定的比例，都是可以接受的。
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