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白酒勾兑技术由于传统白酒酿造对于原料的需求量比较大，所以在粮食贮藏量上有很大的影响，山西汾酒集团系列酒招商地区代理，故而白酒勾兑技术应运而生。这种新工艺白酒可以利用液态发酵生产的食用酒精加入香精，其他年份香型的原浆进行勾兑，以达到想要的香型口感和度数。所以这种技术下生产的酒并不是假酒，而其口味或许不如工艺流程完善的酿造酒，但在饮用上不存在任何问题。
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火烧法
用火烧是将白酒斟在蛊内，点火燃烧，火熄灭以后，看剩下的水分多少，根据水分的数量确定此酒酒精的含量。这种方法因为受到外界环境的影响，所以结果欠准确。
酒表测定
***以后，统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。
具体方法：
取一支玻璃量杯，杯中装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟以后，升降稳定了，即可查看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。
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廉价成本吸引没有技术的商家模仿因为勾兑白酒比起固态酿造白酒在成本上要少得多，等量级的出产仅仅是原料消耗就相差百分之四十。所以很多厂家看到其廉价成本便毫无准备酒开始勾兑酒，不了的成分和香味只是简单的兑水使得出产的白酒品质低劣。甚至有的无良商家用工业酒精兑水来做低成本的假酒（这算是问题）。
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