火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1、在锅中烫熟，其要决是:首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食，蘸料台价格，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、***等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握火候，蘸料台厂家，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味，方法是:喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
肥牛小火锅：
肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，蘸料台品牌，90年代由早由东方肥牛王把的港式肥牛火锅引入中国内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现，许多大火锅企业也开始转行，研发其它品种的小火锅，之后，肥牛火锅大江南北。
肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品；肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
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首先我们的一是准备工作——蘸酱。一般我们调制蘸酱的时候，只会调一个碗，但是我建议大家调三个碗，因为针对不同的食材，需要不一样的蘸酱，蘸料台，才能吃出食材应该有的味道。
一、羊牛肉：芝麻酱为底料，腐乳+韭菜花等
二、海鲜：酱油。吃的是鲜，不需要太多东西，保持原汁原味
三、常吃的四川菜（鸭肠、麻辣牛肉）：芝麻油为底料，加香油＋蒜泥＋蚝油＋芝麻＋葱花＋香菜等
这样的话，三个碗就可以覆盖所有的食材，吃得越精细越好，而且自助餐餐厅有没有说不能一个人吃三个碗，所以放心大胆的去调吧。
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