皮蛋生产加工
将蛋类在调配好的灰料中翻转两下，盐皮蛋加工，使鸡蛋壳表层匀称地涂上一层灰粉，取下，再往谷糠或锯的屑沫中翻转两下，使灰料上边沾到一层谷糠或锯的屑沫。拿手轻轻地挤压成型，使其拧紧[52网]，放进事前准备好的器皿中。
第二枚蛋类也那样解决，密封性器皿，放置18～24℃的工作温度下，10天后就可食。四川盐皮蛋 在这里10天的转变 全过程中，生鸡蛋內部都不像一潭水深那般宁静。灰料中的强酸（NaOH、KOH）经鸡蛋壳渗透到到蛋清和蛋黄中，与在其中的蛋白质作用，导致蛋白质分解、凝结并释放小量的（H2S）汽体。
另外渗透到的碱还会继续与蛋白质分解出的碳水化合物进一步产生化学反应速率，重庆盐皮蛋转化成的盐的结晶堆积在疑胶肽的皮蛋蛋清中，便发生了一朵朵乳白色的“松花”（这也是皮蛋而出名的缘故）。
而气体则与蛋清和蛋黄中的矿物***转化成各种各样***盐，因此蛋清和蛋黄的色调发生了转变 ，邓老太盐皮蛋好不好，广安盐皮蛋蛋清呈的茶褐色、蛋黄则呈墨绿。食用盐则可使皮蛋收拢离壳、提升口感。而荼叶中的单宁酸和香叶醇，能给凝结的蛋白着色，而且能提升皮蛋的口味。
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用鸡蛋做咸蛋黄的做法
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，邓老太盐皮蛋好吃吗，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄的感觉是晶莹剔透的。
为什么会传言皮蛋有***污染呢？
这是因为酸碱度、温度、环境，对皮蛋的制成有很大的影响，因此许多厂商会额外添加***物质（例如：氧化铅、氧化铜等）使制程安定，品质稳定一致。但如果***物质添加量太多或蛋的气孔过大，就会有***残留量超标的问题。
邓老太盐皮蛋有以下几个优点：
一，新鲜蛋腌制，腌制周期适中，甘孜盐皮蛋，溏心丰富，鲜美甜腻不涩口。
二，【价格低】、品质、安全无铅，全部都有保障！
三，【无铅】生产工艺，慢工细作，既能保证蛋黄溏心，又能保证蛋白Q弹不涩口。
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