冷冻食材是指在低于-18°C的温度下冷冻的水产品。根据原料的加工方法不同，可以将其分为新鲜的水生冷冻食品和水产冷冻食品。前者可分为某些原料。形态加工的初级加工产品和以某些原料和辅助材料制成的冷冻食品，而后者是指熟食和预制水产食品。
在水产冷冻食材的加工中，必须选择新鲜优1质的水产原料，并且必须通过快速冷冻将产品温度迅速降至-18°C。 产品应镀冰或塑料包装，符合食品卫生要求。 此外，在运输和销售等方面，应在链接中提供相应的冷链匹配，以确保水生冷冻食材的质量。
随着我国水产冷链的不断完善，水产冷冻食材加工业发展很快。据统计，2003年冷冻食材量为543.4万吨，约占水产品加工总量的59.6%。新鲜的食品原料和各种各样的产品不仅营养丰富且风味独1特，而且易于保存，并便于在厨房中进行进一步的加工和烹饪。随着食品卫生和安全要求的提高，绿色水产品冷库连锁店已启动，深受消费者欢迎。该行业的发展前景十分广阔。
冷冻食品要怎么保存，能保存多久?不同食品的保存时间不同，冷冻食品厂家，在挑选上也有一定区别。
果蔬：一般来说，绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜，自助餐***，如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜。不过由于叶绿素酶的分解作用，像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持2个月左右鲜活的绿色，继续保存的话虽然口感和营养素不会有明显改变，但颜色会由绿转黄，影响外观。而玉米、板栗等就不存在这个问题，可以保存5个月左右。
吐司面包 馍馍 荼叶室内温度储存就行许多人买来吐司面包馍馍，都惦记着放入电冰箱就能够多储存二天。我觉得，这类淀粉类食品类和某些干工艺品，通常在室内温度下储存就能够。只能愿意储存得久某些时，才必须放入电冰箱冷藏室。馍馍、花卷、吐司面包这种淀粉类食品类假如一只吃两餐吃剩，放到室内温度下就行。假如放入冷藏室室，冷冻食品，反倒会加速他们变干发硬的速率。但假如要贮藏 3 天左右，***好是密封性完好无损后放入冷藏室，吃以前取下再用微波炉加热或是电烤箱加温，口味相同非常好。荼叶、***1奶粉、现磨咖啡这种干工艺品只必须常温下储存，冷冻食品加工，放入电冰箱非常容易返潮，密封性关不紧得话还会反味，既危害特色美食，又非常容易长霉。
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