有关蛋黄与蛋清（蛋白）的分离，是烘焙基本功中的基本功。然而这往往却是很多入门者的绊脚石。今天告诉你些小技巧
1.鸡蛋刚从冰箱里拿出来的时候操作，蛋黄在低温状态下更不容易。
2.新鲜的鸡蛋更容易分离，不新鲜的鸡蛋会导致操作失败。
3.如果不慎有少量蛋黄滴入蛋清中，可用一片碎蛋壳当作勺子，贴近滴落的蛋黄，就可以轻松地把蛋黄捞起来。
4.如果有碎蛋壳掉入蛋清中，同样的，用半个蛋壳当作勺子，利用蛋壳上的尖角从蛋清中捞起碎蛋壳。因为筷子、勺子或手指的接触面积都太大，而蛋壳的尖角很尖很薄，更容易划开凝结成块的蛋清，捞起碎蛋壳。
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大家在日常生活中肯定少不了和夹心蛋糕机接触，那么好的夹心蛋糕机做出来的蛋卷应该具备什么特征呢？下面就跟随小编一起往下看看吧。
烘烤时间对所烤蛋糕质量影响很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
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大家对于夹心蛋糕机这种设备，应该都不会陌生，因为我们经常吃的夹心蛋糕就是由它制作而成的，那么下面我们就一起来看看这类设备的一些小知识吧：
夹心蛋糕机可与其它设备组成全自动蛋糕生产线，工艺流程如下：搅 拌→成 形→烘烤→冷却输送→杀菌输送→包装→出厂
整机包括：1、搅拌机；2、蛋糕成型机；3、隧道式烤炉/热风旋转炉；4、冷却输送带 ；5、冷却杀菌输送带； 6、整理输送带；7)、包装机。
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