絮凝：由于乳液分散相的液滴之间的范德华力引起其聚集成团，形成三维的絮凝物，这个过程即为絮凝。絮凝过程也可能是可逆的，稍微搅拌即可分幵。与分层或沉降过程一样，这个过程中的液滴分布和大小也没有呈现明显的变化，乳化剂NP-10，保持原有的性质。聚结：由于乳液中的两个液滴相互接触形成薄的液膜，液膜受外界条件的变化，局部将发生波动而被***形成较大的液滴，这个过程称为聚结。与絮凝刚好相反，这个过程是不可逆的，乳液的液滴变大，数目却变小。乳化剂NP-10服务***。
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乳化剂是乳状液赖以稳定的关键。可以将其分为四大类：表面活性剂类乳化剂，高分子型乳化剂，乳化剂NP-10生产厂家，天然产物类乳化剂，固体粉末乳化剂。表面活性剂是用得多重要的一类乳化剂。它的数量及品种之多，是其它类型乳化剂无法比拟的。它分为阴离子、阳离子和非离子三大类。阴离子应用普遍，非离子不怕硬水也不受介质pH值的限制等，发展很快，阳离子型表面活性剂作为乳化剂用的不多。乳化剂NP-10服务***。
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卵磷脂可与其他天然乳化剂（如蛋白质等）复配制备成混合乳化剂，以稳定乳状液[17]。到目前为止，与其他乳化剂合成混合乳化剂的使用研究比较多，单独使用卵磷脂作为乳化剂及其乳化性能研究较少。单甘油脂肪酸酯属于脂肪酸甘油酯。是目前在食品加工中使用多的一种非离子型乳化剂[18]。HLB 值约为3.8，为亲油型乳化剂，具有乳化、起泡、抗淀粉老化等作用。单甘油酯发展迅速，除了价格低廉，使用、储藏方便也是一部分，作为食品乳化剂的主力军，主要应用于面包、冰淇淋、糕点以及豆腐制造中的消泡。乳化剂NP-10服务***。
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