运行操作要求
1餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经净化设备处理后达标排放。
2集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。
3未经任何净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放。
4餐饮服务单位的净化设备应与排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量(灶头数x基准风量，单个灶头的基准风量以2000m/h计)。净化设备应配置具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置。
5餐饮服务单位应根据 其规模、主要污染物等情况，选择相应去除效率的净化设备，以确保达标排放。
6餐饮服务单位的净化设备应定期维护***、保证正常运行，排气筒出口及周边无明显油污。原则上，净化设备至少每月清洗、维护或更换滤料1次，净化设备使用说明另有规定的按其要求执行。净化设备安装或更换时，应在设备易见位置粘贴标志，快速油烟检测，显示提供安装或更换服务的单位名称、联系信息和日期。餐饮服务单位应记录日常运行、清洗维护或更换滤料等情况，记录簿应至少保留一年备查。
上海：《餐饮业油烟排放标准》DB31/8442014
天津：《餐饮业油烟排放标准》DB12/644-2016
河北：《餐饮业油烟排放标准》（征求意见稿）
河南：《餐饮业油烟排放标准》DB41/1604/2018
山东：《餐饮业油烟排放标准》DB37/597-2006
l 相关规定
1999年***出台了《GWPB 5-2000》饮食业油烟排放标准（试行），并于2001年颁布了正式的中华人民共和国 GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》，这一标准要求所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备。2001年***颁布了《饮食业油烟排放标准》中规定 “排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无***排放视同超标。
油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。
油烟对***的伤害
1、油烟对0眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可以引起慢性角0膜炎、鼻0炎、咽喉0炎、气管炎等***。
2、诱发肺0***：
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致***物，苯并芘可损伤***细胞染色体，长期吸入可诱发肺0***。长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺0***的发病率较高。
l 产品简介
ME5601H便携式油烟快速监测仪，适用于餐饮业油烟污染状态实时快速监测一体式直读仪器，该仪器配备烟温、湿度及测量工况等功能，应用恒流采样和激光散射的方式来测量烟道内的油烟浓度，满足了快速和准确测量的需求，可现场打印监测结果。
执行标准
GB/T16157-1996 固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法
GB18483-2001 饮食业油烟排放标准
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