脂肪酸合成过程不是β-氧化的逆过程，它们反应的***，细胞***，转移载体，酰基载体，限速酶，ji活剂，供氢体和受氢体以及反应底物与产物均不相同。
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脂肪酸甲酯
催化反应的酶体系不同，其脂肪酰基不是以ACP为载体，而是与辅酶A相连参加反应。除脑***外一般以合成硬脂酸（18C）为主，脑***因含其他酶，故可延长至24碳的脂肪酸，供脑中脂类代谢需要。
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脂肪酸甲酯其充分伸展的构象具有的能量小，也更稳定；因为这种构象在毗邻的亚基间的位阻小。和大多数物质一样，脂肪酸甲酯厂家生产，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。
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