酶活性测定的原理直接测定反应生成物，酶促反应速率及其测定——以单位时间内反应物或生成物浓度的改变来表示。
酶活性测定方法常见的酶活性检测方法有：耦合反应、化学测定法、同位素法、测压法、电极法、HPLC法等。
影响酶活性试验的因素①酶浓度
一般将底物过量，使酶可以充分与底物结合并发挥其催化功能。
②底物、辅因子的种类和浓度
1. 选合适的底物种类和浓度:
如所测的酶专一性不强，柠檬酸含量检测，可作用于多种底物，首先就需决定选择哪一类底物作为测此酶的底物。确定底物种类后，重要的问题是选择底物的合适浓度。
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