机体内不仅有软脂酸，还有碳链长短不等的其它脂肪酸，也有各种不饱和脂肪酸，除营养必需脂肪酸依赖食物供应外，其它脂肪酸均可由软脂酸在细胞内加工改造而成。脂肪酸碳链的缩短在线粒体中经β-氧化完成，经过一次β-氧化循环就可以减少两个碳原子。
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脂肪酸甲酯
正常人血液中酮体含量，这是***利用脂肪氧化供能的正常现象。但在某些生理情况（饥饿、禁食）或病理情况下（如糖niao病），糖的来源或氧化供能障碍，脂动员增强，脂肪酸就成了***的主要供能物质。
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自发现ω－3族脂肪酸以来，其生理功能及营养上的重要性越来越被人们重视。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不饱和脂肪酸，它们不少存在于深海鱼的yu油中，其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。
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