




全自动年糕机:机器生产或将取代手工
年糕以粳米和水为原料,经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等10道工序,以纯手工制作而成。年糕一直是江南地区过年必吃的食物之一。过去一到过年,村民们家中的壮劳力就会聚在一起舂打年糕,孩子们都围在周围欢喜地等候,其制作场面热热闹闹、热气腾腾,而且年糕的口感细腻、美味。
同样也是随着时代的发展,手工制作年糕失去了原有的土壤,在慈城镇,如今已经很少有村民手工打制年糕了。直接原因是生活的变迁,“从前过年的时候,几户人家的壮劳力凑在庭院里打年糕,现在一方面没了场地,一方面也凑不齐足够的男丁。”所以,目前市面上销售的水磨年糕都是机器生产的。机器生产的水磨年糕也是在保存原有的传统工艺的基础上生产的,而且相比手工制作,机器制作不仅,而且品质更好,比如手工磨粉会有颗粒,机器磨粉更加细腻等等。
年糕生产线做法步骤
一、洗米、泡米
首先将大米跟糯米按比例搅在一起,然后洗米,洗干净后加入适量水进行泡米,泡1小时左右,把米泡软泡胀,要注意一定要泡胀,浸泡工序直接影响年糕用粉的细度及感观效果,水的质量也影响成品年糕的口感 ,所以纯净水泡米较好。
二、磨粉→压滤
浸泡后的混和大米用工具沥起来,然后用干净水冲洗后加入适量淀粉搅拌均匀,拌匀后倒入磨粉机,充分搅匀磨碎,注意这里磨粉要求全部通过100毫米80孔筛布,碾磨以后的米粉装入布袋进行压滤,沥干后的米粉块水分要在30%左右。
三、和粉→蒸熟
控制好水份经沥干后的米粉块用机械螺旋推进打粉机挤出系统、皮带输送机和电气控制自动切断机组成破碎和料后的粉不含粉块,因为粉块不易蒸熟,制成的年糕会出现夹生现象。破碎和科后利用年糕机械蒸汽对米粉进行前蒸煮,年糕熟透,不夹生。
和好粉后用输送带推送进入老化蒸粉间,然后要注意把握住蒸粉间蒸气的温度,及时感知米粉的生熟度。蒸粉的过程是先把米粉放入木质或塑料制成的盒内,加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团,加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定,糯米少则加水多,反之则加水少,蒸自米粉熟透,不夹生。
四、挤压成型→切断-冷却
把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型,成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米,成型后年糕外观要求光滑,尺寸要求宽度3~4厘米,厚度1.5~2厘米。
切断:利用切断机将成型年糕切断,长度根据你需要的尺寸就可以了,成品即制成。
冷却:刚制成的年糕成品温度和水分较高,较软易变形,因此不宜直接装盒,需冷却,一般冷却时间宜在6小时左右。
成品装盒
年糕经过冷却后,符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥,盒内装高10叠为宜,以免压坏变形。
联丰年糕生产线、年糕生产加工设备
主要设备:拌粉机、上料机、双螺杆膨化机、切断机、定量提升机、锅、调味线。
生产流程:拌粉机→上料机→双螺杆膨化机→切断机→定量提升机→油炸甩油一体机→调味机
主要产品、韩国年糕条、薯条。
材质:所有设备采用不锈钢材料制造
服务与技术
免费安装调试设备
设备保修一年
设备终生维护
提供各种尺寸形状模具
提供各种基础配方
免费提供厂房和设备的摆放安装方案
