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宋代存在烧酒
这种说法是众多说法中比较有根据的，除了宋代的蒸馏器外，还有文献记载。大宋提刑官宋慈《洗冤录》中说：“虺蝮伤人…令人口含米醋或烧酒，信阳山西汾酒招商，吮伤以吸拔其毒。”以白酒中乙醇的高含量来消毒在当时就被发现，可见烧酒在宋代应当存在。不过据我推测，烧酒的口味并不好，故而很有可能当时的烧酒只用于消毒而非饮用。《物类相感志》中描述“酒中火焰，以青布拂之自灭。”也比较有力地说明了此酒是高度酒，山西汾酒招商加盟的条件，普通黄酒是不能燃烧的。
然而当时的《北山酒经》《酒经》《酒谱》等酒类百科书都未曾提及蒸馏酒或蒸馏方法，山西汾酒招商市县级代理，所以此种说法也没有广为接受。
不过笔者倒认为，以先辈古人之智慧，山西汾酒招商品牌代理，早早出现蒸馏器必定会用于各处，作为尝试，蒸馏酒也是其中之一。不过数千年积累的黄酒饮用习惯很大程度上会***对于蒸馏出来的酒的喜爱可能，故而可能就是当时有蒸馏酒，不过只是用于消毒之类。
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总的来说，烧酒的起源在酒学界一直都是争论不休的问题，由于缺少文献或者实物证据使得各种学说相互间很难驳倒对方，也就很那突出真正的可信说法。但中国蒸馏技术的出现绝非国外传入是可以定论的，只是者也无法推导出烧酒即非国外传入，想要真正的知道中国白酒蒸馏技术的起源，那么只有等待更多考古发掘新的实物证据来支持了。
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酒的沉积物
酒中除了水和酒精还有很多其他成分，这些成分在特定温度范围内溶于水或酒精。随着贮藏时间增加，环境条件改变会发生物理和化学的变化，产生浑浊现象甚至出现沉淀。啤酒的蛋白质与氧发生氧化反应，蛋白质变性析出，沉淀出来；啤酒在低温下蛋白质、麦芽糖溶解度降低析出产生沉淀；白酒低温下，脂肪酸因溶解度降低析出；葡萄酒的酒石酸盐沉淀，单宁、色素和果胶质等造成浑浊。这一类都是可以饮用的非生物造成的沉淀浑浊。如果是由于微生物产生菌膜，气泡、浑浊以及沉淀就不能饮用了。
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