黄焖鸡酱料-黄焖鸡酱料价格-源源流香(诚信商家)

黄焖鸡酱料的研制：

材料与办法

   1.1原辅材料

   海天老抽、生抽、海天蚝油、白胡椒粉、五香粉、食用盐、豆豉、白砂糖、日本清酒、酵母抽提物、老汤、鸡油、水解植物蛋白、水、变性淀粉。

   1.2首要设备

   电子称、夹层锅、绞肉机、定量灌装机、***、高压灭菌锅。

   1.3实验办法

   选用感官评定法来断定终产品的品质好坏，首要针对产品的色泽、风味、***状态和口感进行评分。评分标准如表1，总分为10分，先通过单因素确定每种辅料的用量范围，再选用正交实验研究添加各种首要辅料的配比。

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   工艺流程

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   操作关键

   3.1质料验收

   豆豉要求以大豆为质料，经充分发酵制成具有浓郁酱香及豆豉香气，气味鲜美浑厚，咸甜适口，含盐量18％～22％。氨基态氮在0.7g/lOOmL以上的豆豉质料。

   3.2预处理

   豆豉用直径6mm孔径的绞肉机绞碎成豆酱。

   3.3配料

   依照原辅料配比要求，称取所需的一切辅料。

   3.4熬酱

   将一切辅料投入夹层锅，开启蒸汽阀门，蒸汽压力为0.08～0.1MPa之间，在此期间要不断翻炒，防止粘锅，直到酱体变得浓稠，色彩深褐色，有浓郁的香气飘出为止，熬制时间约为30min。

   3.5装罐

   熬制结束后，用自动定量灌装机进行灌装，用玻璃瓶灌装，每瓶lkg，装瓶中心温度不低于60℃，趁热旋紧瓶盖。

   3.6灭菌

   选用高温水浴灭菌。

   3.7冷却

   灭菌冷却到水温在40℃以下即可出锅。冷却后应将罐体表面水分擦干。

   3.8金属检测

   将灭菌后的瓶装酱逐个放在***的传送带上，进行金属***检测，剔除不合格品。

   3.9装箱入库

   按规定的要求装箱，箱体注明品名、数量及生产日期。存放于常温库房，留意防潮、防鼠、防虫。

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