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上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所***，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。
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同时，学校自建校以来，一直致力于厨师人才的培养，已经形成了比较系统的教学体系，并且聘请海内外餐饮行业经验丰富的老师开展教学工作。与此同时，学校为促进学生毕业即就业，与多家餐饮酒店等企业合作，方便人才输送。学校在各地都设有分校，有厨师梦想的学子均可到校学。你对食物想了很久，决定做一道菜，把鸡和湿玉米煎饼放在一起。你可以做个玉米煎饼，并评论它的味道，但你的实验不应该就此结束。
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师资力量一个好的老师相当于前进路上的明灯，不仅会影响你的烘焙手艺，还会影响你的烘焙意识，这对于以后的长远发展至关重要。市场上很多烘焙老师只会教你现有作品的烘焙手法，而不去指导你创造的思维，敷衍了事，这样只会让你的烘焙路越走越窄。一些规模较小、设班却较大的烘焙学校，对于学员的态度就如“割韭菜”，一堂几十人的烘焙课程，只有的操作台，一个人操作一群观众，嘈杂的氛围根本无法学到烘焙精髓。
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