




排草:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,油包OEM代加工,也属报春花科植物,其性味甘平.具有治咳嗽等作用.在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用.有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用.
10.白豆1蔻:又叫圆豆蔻,市场上或药d有写为百叩、叩仁的.口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有暖胃消食,化湿止吐,解1酒毒的作用.在麻辣火锅中加入3~5克即可.因其香味佳,油包定制,故用量少.
11肉1豆蔻:别名玉果.近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,油包生产,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用.此物不可多用,2-3个即可.
12.桂皮:又称***.性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉,治阳虚衰、心腹冷痛、久泻等.油性大,台州油包,香味浓烈.尝之味辛辣、回味略甜.在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜.
错误三:快炒大蒜.
美国a症研究协会营养学研究小组博士说:“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪.拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗a的化合物;放上10分钟再烹饪,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成.”
错误四:少用调料.
在不增加食用油和食y的情况下多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能保护人们免受食物z毒之害.香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗j(包括大肠杆1菌、葡萄1球菌和沙门氏菌等)试验发现,丁香、***都具有很强的抗j能力.发表在美国另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆1蔻和月桂树叶也富含抗yh剂.每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康.
导语:在烹饪中应用广泛,但一般不宜单独使用。能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能c进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬h、g血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消h液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,s死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到祛除***病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感m有一定的预防作用;用醋水漱口可治l轻度的喉咙炎。烫s时,用醋淋洗,能防止起泡,伤好无瘢痕。
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