我国的火锅花色纷呈，百锅千味。的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的gou肉火锅，享有“gou肉滚三滚，shen仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，小料台定做，麻辣醇香，名扬天下。
北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，小料台定制，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为***锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
1、增加客户的点单量
?人们在面对美味的时候，明明已经吃饱了，可总觉得自己还能吃，?这说明胃饱了，但是心还没饱，这个时候往往是还能吃的，尽管只是一两口，当顾客觉得食物十分符合自己口味的时候，不自觉的就增大了饭量，自然也是增加了顾客的点单量。
2.减少客诉情况的出现?
??当大家从干什么都要叫服务员，慢慢的变成靠自己，原来想要一份十分符合自己口味的蘸料，还是比较难的，因为每个人喜好不同，很难让所有人都达到满意，小料台，这就让顾客产生了不满的情绪，小料台价格，严重也有投诉的情况出现，自从有了自助小料台，口味都可以自己调节了，吃的舒适自然对餐厅就越满意。
3、提高员工的工作热情?
??当大家在餐厅里也可以自食其力的时候，自然就减轻了服务员的工作难度，工作的时候不那么累，自然就会更喜欢这份工作，更加满意这份工作，真正喜欢这份工作的时候，自然会更用心的做好这份工作，对工作也就更有热情
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