白酒酿酒技术培训-宁都酿酒技术培训-【一青酿酒设备】

龙游一青不锈钢酿酒设备主营：白酒酿酒设备，活动型侧翻式酿酒设备。

酿酒技术培训与您分享冬季酿酒需要注意什么

提高入池温度

在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到***，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2-3℃，抢温入池来保证酒醅处于发酵状态。

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酿酒技术培训与您分享要求司机人员在运输酿酒设备时应注意以下事项：

计算液体体积的时候须留足产品因热膨胀时涨裂10%的空间，防止钢桶跌落变形时涨裂;如果是固体，则需要一定体积的钢桶试装，然后换算成须装重量要求体积的钢桶，但也须留足一定空间，用于内衬塑料袋包扎；如果装低沸点在60℃以下的产品，则要充分考虑到蒸汽压力，酿酒技术培训哪家好，液体蒸汽压力随温度升高而增大，还要考虑可能遇到的储运较高温度，酿酒技术培训价格，一般要考虑到55℃，有些地区要考虑到60℃之间温差;温度高于60℃的话，白酒酿酒技术培训，则要考虑到储运的温度，温差导致钢桶产生负压。

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加大用曲量

在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求，提高幅应在3~5%之间为宜。

控制入池水分

考虑到冬季气温低，水分蒸发少，况且使用的大都是当年的新粮食，含水分较大，必须对岀窖水分进行化验检测，宁都酿酒技术培训，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此，入池水分一般应在54~56%为宜。