明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:"豆腐始于汉,淮南王刘安之术也"。明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云:“传得淮南术佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨琼液,百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,卤汁豆腐干批发,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知,卤汁豆腐干五香,多在僧家与道家。”明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安"。明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:"豆腐,淮南王刘安所作"。明·罗欣《物原》载:"刘安始作豆腐"。
清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载。志属史信,是完全可以依赖的。明清之际方以智《物性志》云:"豆以为腐,传自淮南王"。古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”,与会学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村,庄队汉墓中的水磨。

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有***必需的8种氨基酸,而且其比例也接近***需要,营养价值较高;2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,宁波卤汁豆腐干,预防***,卤汁豆腐干小包装,保护心脏;3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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