Q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？
A 不只需思索到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，摇滚炒鸡酱料配方，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。
Q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？
A 普通来说，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充分吸收调料香气。
后开大火收汁，放入青红椒块和大蒜翻炒出幽香味即可出锅装盘，这样一道色香味俱全，滋味不输网红炒鸡的家常版炒鸡就做好了，喜欢的朋友能够试一试。
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看状况能够选择子公鸡或者淘汰母鸡，淘汰鸡需求煮的时间要相应地增加，由于其是淘汰的老鸡，鸡肉较柴需求长时间的煮；而子公鸡肉质柔嫩，能够省略煮这一步，直接翻炒就能够让其熟透，而且假如是新颖宰杀的公鸡能够省略步的焯水，保存鸡肉的鲜味。
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