据史料记载清咸丰年间（1851－1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，代用茶厂家，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场，代用茶代加工，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。
花茶搭配：
1. 合欢花临床多与，等配伍，亦可入甘麦大枣汤中应用.
2. 临床宜与香椽:安1神，木香等同用，以舒肝解郁和胃.
3. 临床可与菊花，黄芩，草决明等相配， 以增清1肝明目之力.
4. 此外，合欢花可与***，***等药同用，可用于治1疗腰脚疼痛或跌痛者.
泡法：合欢花茶是以干燥的花蕾冲泡，取一大匙放进壶中，再倒入沸水，只需焖2-3分钟即可享用，不加蜂蜜和砂糖也甘香可口。 长期服用合欢花茶，也是极1佳的自疗。而患胸胁胀满，忧郁不解，失1眠的人，取合欢花9 ～15g，用沸水冲泡饮用，利用合欢花的舒郁，代用茶报价，理1气，安1用，可以改善症状。
对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，代用茶，用纸封裹，置火上焙干收用。在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花。目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的花，鲜花的开放度略大些。
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