脂肪酸甲酯的结构式通式：R—COOCH3；其中R因原料而异，如椰油脂肪酸甲酯，R=C11H23; 棕榈油脂肪酸甲酯，R=C15H31。广泛用于合成表面活性剂，用作润滑油和燃料的添加剂、乳化剂制品、香料的溶剂等。
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脂肪酸甲酯按照碳链的饱和程度可分为含有双键的不饱和脂肪酸甲酯和不含双键、三键的饱和脂肪酸甲酯。饱和脂肪酸甲酯的主要用途是前述表面活性剂的生产。不饱和脂肪酸甲酯出来可用于前述表面活性剂的生产外，还可以用于生产环氧脂肪酸甲酯。后者是一种重要的增塑剂，广泛用于聚等树脂的增塑，脂肪酸甲酯厂家，可部分代替邻二甲酸盐类增塑剂。
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脂肪酸合成过程不是β-氧化的逆过程，它们反应的***，细胞***，转移载体，酰基载体，限速酶，ji活剂，供氢体和受氢体以及反应底物与产物均不相同。
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