柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-甲i基丙烷气-1，2，3-三羧基。依据其水分含量的不一样，分成一水柠檬酸和没有水柠檬酸。柠檬酸的主要用途十分普遍，用以食品产业占总产量的75%之上，可作为食品类的怪味剂，抗i氧剂，pH调理剂，用以清爽饮品和苹果酱及其点心等食品类中。用以医i药业占10%上下，一水柠檬酸销售，关键作为抗i凝血剂调解酸药及其***等。用以化工等占15%上下，作为缓冲剂和络合剂及其色调剂等。在电子器件，纺织品和原i油及其瓷器等工业生产行业上都有十分宽阔。
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柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体， 常含- -分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
柠檬酸是有机物中首一大酸，因为工艺性能、有机化学特性、化合物的特性，是广泛运用于食品类、药业、日化等领域很重要的有机物，柠檬酸的生产制造方式关键有二点：一条是以木薯淀粉及糖原为原材料，像苞米和薯干及其芋艿乃至秸杆等用生物发酵方式 来制得；另一种运用稻米为原材料，将稻米碾成粘米粉添加高溫液态胃蛋白酶，一水柠檬酸，开展过虑，连接种籽罐发醇，再度过虑，添加碳酸氢钙中合，制取柠檬酸。
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