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新型白酒主要有三种制法：
⑴食用酒精净化后脱臭加水
⑵酒精净化后加水稀释再加入香精
⑶固液结合法
目前基本上只有固液结合法是可行的
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辣味
辣味是白酒的主要口味，初尝白酒，给人感觉就是辣。
白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。微量的醛形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糖醛、醇也会产生辣味。醛类是发酵的中间产物，发酵完全可以降低醛的含量。另外，缓沉蒸酒、掐头去尾、贮存老熟也能减少酒的辣味。
苦味
苦味主要是由过量的醇、琥珀酸、较多的酚类和糖醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正极苦，异丁醇、酪醇也都有苦味。
原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒带强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
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经常喝酒的人大概都知道这一条，杏花村系列酒招商市县级代理，就是空腹不宜喝白酒。
空腹喝白酒，胃里面没有食物缓，酒会直接刺激、侵蚀胃粘膜与肌层，***胃酸，***胃肠各种消化酶的分泌，减缓胃肠蠕动，容易引起恶心呕吐、腹胀、食欲不振、消化呆滞、等情况。
在一个就是空腹喝白酒，酒精成分吸收很快，对大脑、***、心脏、肌肉、、等内脏和***的影响较大，能导致头晕、精神萎靡、倦怠乏力、肌肉颤抖、心跳气短，以及肝区胀痛、尿黄尿少、尿灼痛等情况。
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