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白酒含有的物质非常多，目前检测出来的只有一小部分。但是不要怕，人类的味觉和嗅觉能分辨的香味更多，多到可能永远都不可能有这样的机器来模仿。香气常用表示香气的术语有：芳香（特殊、悦人、优雅、浓郁）、芬芳、曲香、喷香、余香、留香、溢香、暴香、醇香、窖香、香气细腻、焦香、酱香、浓香、米香、芝麻香、豉香、陈香、入口香、浓香馥郁、清香纯正（悠久）、蜜香清雅、空杯留香等。此为褒奖者
香气不足、、放香差、香不正、带异香、新酒气、冲鼻、刺鼻、醛臭、泥臭、糠臭、糊臭、焦臭、酸气等是为贬义。
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宋代存在烧酒
这种说法是众多说法中比较有根据的，除了宋代的蒸馏器外，还有文献记载。大宋提刑官宋慈《洗冤录》中说：“虺蝮伤人…令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拔其毒。”以白酒中乙醇的高含量来消毒在当时就被发现，可见烧酒在宋代应当存在。不过据我推测，烧酒的口味并不好，故而很有可能当时的烧酒只用于消毒而非饮用。《物类相感志》中描述“酒中火焰，以青布拂之自灭。”也比较有力地说明了此酒是高度酒，普通黄酒是不能燃烧的。
然而当时的《北山酒经》《酒经》《酒谱》等酒类百科书都未曾提及蒸馏酒或蒸馏方法，所以此种说法也没有广为接受。
不过笔者倒认为，以先辈古人之智慧，早早出现蒸馏器必定会用于各处，作为尝试，蒸馏酒也是其中之一。不过数千年积累的黄酒饮用习惯很大程度上会***对于蒸馏出来的酒的喜爱可能，故而可能就是当时有蒸馏酒，不过只是用于消毒之类。
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外界污染物造成的混浊沉淀。
白酒在贮存过程中，所用的容器、管路不适宜，则会因外界污染，造成混浊、沉淀，比如铁锈能使酒产生***沉淀及铁腥味。
采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，汾酒集团杏花村老酒招商***，就会使酒出现褐色沉淀。
以上这些就是我们在日常生活中怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常的一些窍门，了解并把它使用在我们的酒局饭桌，能够尽量的避免我们喝到不正常的白酒，更好的为我们的身体健康多一层。
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