。4、放入三枚八角。5、调入。6、还有的白糖，卤汁豆腐干小吃，建议使用绵白糖哦。7、倒入老抽，这里是着色用的，一定是老抽哦。8、根据个人需要调入鸡精，也可以不放。9、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。10、时间经过火候的转化，慢慢变成了美味。11、放凉后之倒入芝麻香油。12、调入蜂蜜即可。烹饪小贴士1）原材料一定选用油豆腐，多孔才更入味。2）豆腐氽一下，氽去表面的油层；3）糖要多放，甜甜的才是江南的口味嘛～4）蜂蜜和香油一定要等冷却之后再放，不然高温要***蜂蜜的营养的。
凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，卤汁豆腐干，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，卤汁豆腐干小包装，又为街头巷尾风味小吃。 [1]
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豆腐干
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，卤汁豆腐干做法，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种***所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加、茴香、花椒、大料、***等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干
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