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东北，一切皆可灌香肠！

    小时候，总以为松花蛋和东北松花江有种莫名的联系。后来才知道，松花，指的是皮蛋腌制时主要由镁结晶产生的“松花状裂纹”。

大概是热爱能下饺子又下酒的“冷盘”，东北人似乎总是钟情于各种口味、各种形态的“原创香肠”，光是哈尔滨，就有红肠、干肠、粉肠、茶肠、枣肠、蛋肠……而蛋肠的加强版，则是“松花蛋肠”。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

   蛋肠，是用鲜的纯蛋液做成香肠，虽然外表光滑细嫩，但在味道上总是差了那么一点点原始刺激，还好有“不新鲜”但味足的松花蛋，将松花蛋切碎，倒入调好味的蛋液中，邓老太盐皮蛋厂在哪里，搅匀、灌入肠衣，煮熟切片即可食用，有了松花蛋加持的松花蛋肠，不仅味道更佳丰富，还多了不少“嚼头”，可谓一举两得。

   其实皮蛋的制作，广元盐皮蛋，不管用哪种方法，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋关键都在于让氢氧根和钠离子通过蛋壳上的细孔进入蛋清，让某种物质结晶出来，邓老太盐皮蛋哪家，就成了漂亮的松花纹，这也是皮蛋称为松花蛋的原因。

   既然关键在氢氧根和钠离子，现在据说有一种简单的办法也可以生产皮蛋，那就是将鸭蛋浸泡在、氢氧化钙和碳酸钠的溶液中10天，然后用塑料包裹起来老化数周，就能达到与传统方法相同的效果。

  这些晶体为什么会成为松花状呢？

    当松花蛋中进入足够的NaOH后，原蛋中呈溶胶的蛋白质受碱的作用变成凝胶状，溶胶蛋白中的镁离子这时就会析出，与氢氧根结合形成氢氧化镁水合晶体，进而积聚在各层凝胶蛋白的间隙，邓老太盐皮蛋怎么做的，形成松花状的晶体。

    更进一步，这些晶体为什么会成为松花状呢？这就要说到一种叫扩散限制聚集（DLA），生成树状结构的分形过程了。氢氧化镁晶体形成后，在其周围会积聚更多的晶体，不断生长并分枝，终形成像松枝一样的晶体结构。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。这种机制自然界里到处都在发生，比如雪花的形成，锂离子电池中枝晶结构的形成，电沉积池中***铜晶体的生长，有机玻璃块内高压电介质击穿会产生的利希滕贝格分形图案等等。