氨解、醇解和酯基交换反应:油酸甲酯和氨反应生成油酸酰胺和jia醇，与jia醇以外的其他脂肪醇反应，油酸甲酯，生成新的油酸酯和jia醇。油酸甲酯与另一种酯反应，酯基进行交换，油酸甲酯展示，生成一种新的油酸酯和羧酸酯。上述反应有酸、碱等催化剂存在，可以加快反应速度。
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油酸甲酯用作去垢剂、乳化剂、润湿剂及稳定剂的中间体，油酸甲酯采购，广泛用于各类乳化制品，也用作香料的溶剂和喷雾制品的润滑剂。
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油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于治胆石。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。主要用于制备塑料增塑剂环氧油酸丁酯或环氧油酸辛酯。
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