山西汾酒集团系列酒招商加盟-汾酒加盟找汾玺酒业

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宋代存在烧酒

这种说法是众多说法中比较有根据的，除了宋代的蒸馏器外，还有文献记载。大宋提刑官宋慈《洗冤录》中说：“虺蝮伤人…令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拔其毒。”以白酒中乙醇的高含量来消毒在当时就被发现，可见烧酒在宋代应当存在。不过据我推测，烧酒的口味并不好，故而很有可能当时的烧酒只用于消毒而非饮用。《物类相感志》中描述“酒中火焰，以青布拂之自灭。”也比较有力地说明了此酒是高度酒，普通黄酒是不能燃烧的。

然而当时的《北山酒经》《酒经》《酒谱》等酒类百科书都未曾提及蒸馏酒或蒸馏方法，所以此种说法也没有广为接受。

不过笔者倒认为，山西汾酒集团系列酒招商加盟，以先辈古人之智慧，早早出现蒸馏器必定会用于各处，作为尝试，蒸馏酒也是其中之一。不过数千年积累的黄酒饮用习惯很大程度上会***对于蒸馏出来的酒的喜爱可能，故而可能就是当时有蒸馏酒，不过只是用于消毒之类。

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高温大曲的工艺流程：

①小麦磨碎，选择颗粒整齐饱满，无霉变异味和污染且干燥的小麦，除杂，加水润料，粉碎。麦芯要粉碎成粗麦粉。

②拌曲料，将粗麦粉加入曲母和水按比例混合搅拌

③踩曲，人工踩曲能够踩成松而不散的曲块，这样的曲胚好。

④培养：堆曲，盖草，洒水，翻曲，拆曲。一系列的操作主要是让霉菌和酵母菌大量繁殖生长。

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根据制作过程中曲坯的温度控制不同分为高温和中温

一：高温大曲

培养曲坯高温度在60℃以上。一般来说高温大曲是提高大曲酒酒香的重要点，酱香型均是高温大曲。大曲就在60℃下培育。

二：中温大曲

培养曲坯高温度在45~59℃之间。浓香型和清香型的中温大曲有所不同：浓香型中温大曲一般温度在50~59℃，而清香型则在45~50℃。不过不少浓香型酒厂也会将中温大曲和高温大曲配合使用。