XO酱定制- 无锡星源-无锡XO酱

1.辣椒一次不宜食用过多，因为辣椒素对***有强烈的刺激性。

2.患有食管炎、胃肠1炎、胃溃1疡、高1压、牙龈炎以及痔1疮等***的患者，应少食辣椒。因为辣椒性味辛热，XO酱定制，且有较强刺激性，会加重1炎1症反应。

3.火眼、牙1疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结1核病患者，都应慎食辣椒。辣椒是大辛大热之品，XO酱OEM代加工，阴虚火旺之人、高1血1压、肺结1核患者也应慎食。

  传统蛋黄酱营养丰富，口感爽滑，其脂肪含量约为65%-80%，pH≤4.2。高油脂膳食不利于***健康，低脂化已是大势所趋。但是，低脂化会导致产品质地粗糙、稳定性下降；非脂组分增加会对杀菌提出更高要求；蛋黄酱中具抗1菌和******的溶菌酶，在高酸性环境中活力降低。超高压处理作为行之有效的食品品质综合提升加工方式，能强化食品的乳化分散性，增加酶活和非热杀菌。为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱，作者借助超高压处理技术，对其品质改良、溶菌酶增活、非热杀菌和无防腐剂保鲜工艺进行了研究，主要结果如下：1)超高压处理能增进低脂蛋黄酱黏稠度、细滑度和稳定性在不添加任何增稠剂的情况下，提升低脂蛋黄酱物理性质的1优工艺条件为：加油量50%，压力400 MPa，保压时间10 min。经此处理，低脂蛋黄酱较未处理样品黏度提高5倍以上；中位径可达到6.88±0.09μm、分散性提高；

(三)麻酱小料做法

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳1汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

南门涮肉的秘1制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油

(四)蒜泥小料做法

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

(五)海鲜汁小料做法

高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

(六)孜然香辣小料做法；1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黄焖鸡酱料

2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各 500克，无锡XO酱，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。

4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，XO酱加盟，搅匀即熄火。黄焖鸡酱料

(七)鲜椒小料做法

1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。