先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，炒鸡酱料，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。 净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，干炒鸡酱料，再参与泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一同炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟参与野菌，同炒至收汁，炒鸡酱料，后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。 炒鸡技术培训 炒鸡酱料 临沂炒鸡 临沂炒鸡酱料
现如今整体经济环境不稳定，***严抓吃喝风，所以中酒店运行压力巨大，中酒店的营业状况正所谓九亏一平。 餐饮***者应该认清形势，远离***大、风险大的中餐厅，以及以高消费为群体的***环境。 花椒鸡的消费群体更广阔，属于中低档的消费，老百姓人人消费的起，几十元或者百元以内的花销就能满足一家四口的消费。
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六大技术特性
1.葱、姜、蒜用量大，底味重，香气浓。
2.多运用复合花椒酱，酱香味足。
3.煸鸡块时，锅要勤翻，手勺要勤搅动，避免鸡块粘锅。
4.老鸡炒后，要再用高压锅压制10分钟左右，充沛入味致嫩。
5.大多运用花生油、色拉油、菜子油、熟猪油、豆油组成的混合油煸锅。
6.要等鸡肉水分完整火靠出（脱水）后，下入葱、姜、蒜，将调料的香气充沛吸收到鸡肉中。
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