（1）土公鸡宰杀治净，剁成3厘米见方的块，洗净备用；土豆去皮．切2厘米见方的块；青、红椒切小块洋葱洗净切小块。 （2）锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟，待其水分将干时烹入料酒出香，炒鸡酱料，放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、中火翻炒2分钟，放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉，盐中火再炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅，放入大盘昨即可。
炒鸡常选用哪几种鸡？
A 选用本地2年以上的老公鸡、雪山草鸡（半年就能吃）、一年仔鸡、五七九鸡（一种养殖鸡）、笨鸡、草山鸡、草公鸡等等。其中2-3年生草公鸡。
Q 可不可以用三黄鸡?
A 我们临沂能用的三黄鸡多是冰冻鸡，成菜鲜味不是很好，但南方厨师可以试一下。
Q 用于炒制，公鸡、母鸡成菜质感有区别吗？
A 炒鸡要选用草公鸡，其质感比较嫩，炒鸡酱料厂家，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比较适合。
Q 老鸡、嫩鸡成菜有什么区别？
A 老鸡质感比较老，得用高压锅压制使其入味，致嫩出香；小鸡只需炒制即可。
Q 怎样选择的公鸡呢？
A 两年以上的公鸡，鸡腿上都会有个骨节（下图红圈标注处），骨节越大说明鸡龄越大。
食材准备
鸡一只剁块备用，青红椒，大蒜，炒鸡酱料，大葱白，盐，啤酒，海鲜酱，蚝油，味极鲜酱油，老抽，鸡汁，甜面酱，料酒，味精，白糖，八角两个，桂皮半块，香叶两片。
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