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炒制大盘鸡要留意火候,鸡块下锅时,油温不能低于六七成热,否则鸡肉不香。第二要留意选择土豆,不能选择甘肃产的土豆,由于这一带消费的土豆比拟松软,一煮就化,卖相十分不好。选择陕北、内蒙产的土豆,炒鸡酱料批发,这一带消费的土豆比拟坚固,炒制后容易坚持外形。假如不能买到陕北、内蒙土豆,能够选择当地消费的,外表皮皱,不润滑,用手按起来比拟硬的。这种土豆的生长地土壤较硬,土豆也比拟“磁实”。相反的,外表润滑、圆润的土豆多在沙土地生长,比拟软。
散养鸡1500克(洁净,剁块),大葱段80克,水发粉皮150克,芹菜段50克,姜块80克,大蒜子50克(拍松),新颖小米辣30克(切片),八角两个,花椒3克,新颖青花椒5克,2克,干辣椒段5克,炒鸡酱料,子20克,香料粉3克,炒鸡酱10克,复合酱油50克,老油20克,白糖2克,鸡精10克,味精15克,米醋5克,花生油300克,炒鸡酱料,纯洁水800克,
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