说了那么多，那么到底鸡肉怎样能尽量的去除腥味呢，其实办法很简单：多放料酒！或许有的朋友会说，炒鸡酱料厂家，这算什么方法，谁都会！可是请你认真想一下，你以前在做菜的时分放了几料酒？我置信大部分人，一道炒鸡，顶多放半勺，放一勺的应该都比较少。
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六大技术特性
1.葱、姜、蒜用量大，底味重，香气浓。
2.多运用复合花椒酱，酱香味足。
3.煸鸡块时，锅要勤翻，手勺要勤搅动，花椒炒鸡酱料，避免鸡块粘锅。
4.老鸡炒后，要再用高压锅压制10分钟左右，炒鸡酱料，充沛入味致嫩。
5.大多运用花生油、色拉油、菜子油、熟猪油、豆油组成的混合油煸锅。
6.要等鸡肉水分完整火靠出（脱水）后，下入葱、姜、蒜，将调料的香气充沛吸收到鸡肉中。
主料：鸡1000克
辅料：新颖花椒粒，新颖花椒叶，干花椒粒，干辣椒，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。
先声明，中餐讲究和，所以，用量运用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
鲜花椒鸡的做法
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，炒鸡酱料，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加恰当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新颖花椒粒、新颖花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜
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