酿酒用水的碱度和PH
碱度和pH是互相联系但又完全不同的概念，碱度是表示水中的碱性物质总量，其中包括溶解于水的氢氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。根据水的解离平衡，水中氢离子与氢氧根离子的浓度积为10～14。因此，当pH为7时，水中氢离子与氢氧根离子浓度相等，为中性。PH<7，为酸性，pH>7为碱性。pH越低，酸性越大。作为酿造用水，适当的碱度对降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般来说，立茬用水和清茬发酵的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度；续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒醅酸度;液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。
酿酒用水的水质卫生指标
酿酒用水的主要卫生指标有亚、、***、硫化物、等。这些***物质如超过***规定的卫生指标，用于酿酒或勾兑用水，将直接影响***健康，硫化物含量较高的水，变质发黑，酿酒技术培训多少钱，将给白酒带来邪味，不能用于酿造或加浆。
使用小型酿酒设备酿酒前需要考虑哪些因素？
要想用小型酿酒设备酿出品质口感的酒，酿酒技术培训费用，那么在开始酿酒前需要考虑众多因素，酿酒技术培训，以助于你酿造成功。下面就来了解下哪些因素是需要考虑的啊！
1、酿酒的场地选择：选好发酵场地，较好选择冬暖夏凉的房间，根据自己***的多少与销售的数量来选择房屋的大小，准备发酵用的缸或水泥池等容器。
2、酒锅的选择：首先选择不锈钢设备，根据自己计划的产量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套设备，可与生产单位联系定做你所需用的规格，一般的规格有每次酿出白酒50斤，100斤，200斤，400斤—500公斤、800斤不等。要选择固液两用蒸馏器，此蒸馏器可用煤炭，柴草，稻壳，沼气，、煤气等做热源。主要要选择节能型的，冷凝器换热面积要大，以保证出酒的酒温是常温的
3、酿酒原料：生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉转化成糖，再转化成乙醇。只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他粮食都需要粉碎。要想用生料酿出的白酒口感好，必须搭配好酿酒的原料。高粱酿酒香，但出酒少。大米出酒多，但不够暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械，故酿出的酒就有玉米味。
4、酒曲的选择：好的酒曲不但能把淀粉转化为白酒，而且能生成多种香味物质，酿出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，发酵快。生料曲的用量一般为0.6-0.8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。较适宜温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超过42度也能正常发酵。发酵时间越长，酿出的酒越香。发酵速度的快慢与温度有关，温度在25~35摄氏度，发酵越快，出酒越香。反之，温度越低，发酵越慢，酒质越差。
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酿酒技术培训与您分享如何避免运输过程中出现变形现象
酒罐整体膨胀是由于罐体设计壁厚不够或超压运行，以致整台罐车或某些截面产生屈服变形而形成。如充装的铁路罐车因充装过量，在温度升高的情况下罐内液体体积膨胀，压和剧烈上升，因而发生整体膨胀变形，酿酒技术培训电话，使罐体由原来的圆筒形变成腰鼓形。这种变形一般都是缓慢进行的，只有在特殊的监测下才能发现。
罐体变形主要是体在长期使用后，整体或局部地方发生内何形状的改变，罐体的变形一般可以表现为局部鼓包，整体膨胀等几种形式。罐体鼓包常常是由于罐体的某一承压面发生了严重的腐蚀，壁厚显著减薄，在内压作用下发生向外凸起，鼓包变形使罐体在该处的壁厚进步减薄。
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