炉烤属于比较高温，快速的料理方式，适合比较嫩一点的肉(不是加嫩肉精的肉)，选择炉烤的主要原因，除了简易性，特殊香气之外，扒炉价格，烤肉的乐趣也让人难以忘怀。所以选用的燃料是果木和木炭
烤肉架通常以铸铁做成，有些还可以加阳极涂层，降低食物的粘连机会，铁制的烤肉架清理方式和铁锅一样，不能用水洗，更不能用清洁剂
山东克拉斯克厨业有限公司，生产扒炉，的产品成就精致的美味，克拉斯克扒炉产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。
烤牛排的方法
先用盐、胡椒粉洒在牛排上，抹匀，然后用肉锤轻轻敲打，如果没有的话用擀面杖的横截面也行。然后倒上少量的红酒，腌30分钟。
腌的过程中，把半个洋葱切碎末，黑胡椒粒擀碎或者磨碎，备用。
腌好后，开火坐锅（厚底平锅，为了受热均匀），倒入橄榄油（没有的普通油或者黄油也可以，别用花生油，味道太大）。油稍微热把洋葱碎放入锅里炒，直到洋葱碎变软。注意火不要太大。放入牛排，根据你想吃的程度，两面煎好就可以了。煎的过程中牛排会有个变化，先是很软表面变干，扒炉快速锁水，过一会儿就会出汤了，等到汤差不多浓稠的时候，就可以出锅了。可以用叉子不停的叉肉，会让更多流出来。盛的时候先把牛排放盘里，再把洋葱碎汁放在牛排上。注意所有过程都是中火偏小火！
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菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，扒炉鲜嫩多汁，且肉质嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。
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