奢华版临沂炒鸡制造；
散养鸡1500克（清洗洁净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新颖小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，炒鸡酱料，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，花椒炒鸡酱料，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯洁水800克。
Q 怎样烹制才干让鸡肉充分入味？
A 先将鸡肉的水分充分煸出，炒鸡酱料，再下汤和调料，这时调料才干渗入进去，充分入味。
Q 鸡肉需不需求提早腌制？
A 炒鸡基本都不提早腌制，完好靠翻炒时入味。这对厨师的基本功恳求很高，什么时分该下什么料都很讲究。请大家认真观察菜品制造过程，要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。
Q 我看当地炒鸡厨房里几乎都有一口高压锅，什么样的鸡应当用高压锅压制？
A 一年以下的仔鸡直接炒就可以，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。
锅中注入食用油烧热下入鸡块炒出多余的水分，然后参加姜片，大葱白，八角，桂皮，香叶和干辣椒炒出香味。再倒入调好的酱料翻炒，让鸡块都平均的上色，后倒入啤酒与鸡块持平，依据本人的口味再少量的加一点盐，然后开大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
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