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商用洗碗机的使用，与人工手洗相比较，大大提高了洗碗效率，提高了餐具周转率。人工洗涤餐具的情况下，高峰期餐具一般每餐只能被使用一次，且清洁程度无法保障。而使用商用洗碗机后，餐具清洁程度有保障，仅需1分钟的时间餐具就可以洗涤完毕投入使用完高峰期就餐需求。
商用洗碗机要做的并不是完全替代掉人，而是帮助餐厅提升后厨效率和餐具清洁标准，让餐厅得到品质保障。”
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购买全自动洗碗机时一定要注意一下几点： 1、考虑其安全性能，选择适合的种类和规格。保证绝缘无漏电，各种功能按键要通断自如。 2、选择洗、刷、干燥、快速洗涤、旋转喷刷等功能。然后看容积。在一般情况下，若3人左右的家庭，二手大型洗碗机流水线，选择规格在700瓦至900瓦的洗碗机就可以满足日常使用了。洗碗机的设置是按照西餐的习惯来的，一般是6~8套餐具的容量，二手流水线洗碗机生产厂家，而一套西餐具可多达11个盘子。可以根据家人口来决定。
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洗碗机通过两次高压水冲淋与沸水浸泡来去除顽渍，完成初洗和精洗。
“两次清洗的区别在于，初洗用水含清洗剂，而精洗是用纯净水。完成两次清洗的碗碟会进入密封箱内被170℃的蒸汽熏蒸5分钟左右，让大肠gan菌等xi菌无处遁形。后纯净水反复冲淋，高温烘干。
“洗碗机可通过红外线识别，将没有清洗干净的碗碟分流至复检流水线，而通过筛检的碗碟杯具，则会进入包装机器，由人工分装进塑料箱内配送至各餐饮门店。
一只小脏碗走完整个过程，变形成为“放心碗”，需要20分钟以上。
而在消毒车间内，筷子有专门的清洗机，筷子沸水浸泡后可逐根清洗，包装。装碗碟的塑料箱也经高压水冲淋消毒。
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