还有一个很多朋友提出过的问题，需不需求焯水一下！这个办法，我不太赞同。焯水确实能去除血污减少腥味，但是也会大大降低鸡的鲜味。鲜味，关于肉类菜品来说，很重要。比方煎牛排 烧烤等，假如在制造之前焯水的话，就成了不三不四！
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锅内参加花生油烧至三成热，参加姜块，花椒熬制出香味，参加鸡块煸炒至不粘锅为止，参加米醋，香料粉，炒鸡酱，复合酱油煸炒平均，参加纯洁水（吞没鸡的一半），花椒炒鸡酱料，白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，待汤汁剩余三分之一时捞出料渣，参皮烧至两分钟，放入芹菜，大蒜子，小米辣烧至三分钟，参加老油翻匀即可。
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十年之前花椒鸡默默无闻，新沂花椒鸡，泰山花椒鸡已经成为大江南北的特色美食。十年来专注于花椒鸡的研究与改良，一步一步将做大，其间经历了无数挫折，走过了不少弯路。但始终不变的是分享美食的初衷，当每次看到食客品尝过泰山花椒鸡之后的喜悦，焖炒鸡酱料，满足的笑脸同样向我们分享了那份喜悦，怎么做花椒鸡，也为我们的努力带来了更多的动力。
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