取鸡腿肉切成丁，纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。
往锅里放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，炒鸡酱料，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片和香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味，后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。
炒鸡的时分放不放鸡精？
A 的鸡肉自身鸡香味就很足，高压锅压制或者煸炒后香味很浓，干炒鸡酱料，无须放鸡精。假定是小鸡或者是质量中等的鸡肉，则需求添加鸡精、鸡粉增味。
Q 炒鸡的手法有什么央求？
A 一定要将鸡肉的水分充沛煸出，煸鸡块时，要勤用手勺翻动鸡肉，勤翻勺，避免鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽时，再放入调料调味。
A 当地的酒店普通都用煤炭炉灶。炒鸡的炒制时间比拟长，用煤炭比用气可节约30%的本钱，而且火力更旺，特别适合做炒鸡。
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青花椒香味共同，清麻微辣，把鸡肉的嫩、鲜和鲜笋的脆呈现得尖利和刺激，炒鸡酱料，是一道花椒在菜肴中的盛装列席。在青花椒上市的日子里我常常用这道菜***好友。
青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，花椒炒鸡酱料，捞出，用凉水过凉。
淄博源源流香食品有限公司秉承“客户至上、品质、、永续经营”之经营理念。我们提供给商业伙伴的不仅仅是单一的产品，更多的是协助客户店面经营，对客户进行引导性的服务，对客户所属行业进行分析，引导终端的销售潮流。
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