无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。但是植物性油含分解脂肪的物质，适度摄取是有益的，但并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减fei的人必须摄食植物油，以免对减fei不利，要健康长寿的人更应如此。
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脂肪酸甲酯
人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”，脂肪酸甲酯地址，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有***A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。
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催化反应的酶体系不同，其脂肪酰基不是以ACP为载体，而是与辅酶A相连参加反应。除脑***外一般以合成硬脂酸（18C）为主，脑***因含其他酶，故可延长至24碳的脂肪酸，供脑中脂类代谢需要。
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