麦芽糊精的构成，沈阳麦芽糊精，与其说水解反应加工工艺、木薯淀粉种类及木薯淀粉中其他成分(如蛋白、***脂肪等)的存有息息相关。不一样DE值的麦芽糊精具备不一样的作用和特性：如增稠、胶凝、减少商品糖度、更改管理体系冰度、抑止冰霜生长发育、替代***脂肪、降低能源、改进质构及作为喷雾或干躁媒介等。麦芽糊精在食品生产中运用十分普遍，其行业前景非常广阔。怎样运用麦芽糊精，是食品生产专i业技术人员很感兴趣的课题研究之一。
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麦芽糊精用以抑止褐变反映
当食品类管理体系中有很多还原性糖和蛋白存有时，麦芽糊精供应商，将其高溫解决易造成裼变反映。因为麦芽糊精DE值较低，裼变反映程度小，可做为一种可塑性包埋原材料用以敏感度化合物，如香料、香辛料、***等微囊化。
麦芽糊精的主要作用
1、取代***脂肪
麦芽糊精可产生疑胶构造、持留水份，麦芽糊精价格，常见作质构面包改良剂。当DE数值3~5时，可造成相近***脂肪的质构和口味，是一种优i质脂肪替代物。常见作沙拉、冰激凌、腊肠等***脂肪代替品。在粉末油脂中还能具有替代植物油脂的作用。
2、用以改进食品类的构造和外型
在曲奇饼干或其他速食食品中，使商品通道不粘牙、没留渣，造型设计及外型清澈光洁、圆润，降低残品，增加商品货架期。
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