茶叶的选购，不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，白茶茶叶礼盒，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
接着在揉台上用手揉，随后再炒、再揉二三次，使茶叶颜色转为暗橄榄绿色，直到带有翠绿色或起霜，这就是所谓“揉捻”。后再复炒、烘干，除去茶叶中残存的水分。由于绿茶制作时只蒸发水分，鲜叶中所含的成分基本得以保存，至少不会有太大的损失，所以蛋白质、氨基酸以及多种***等含量比红茶高。绿茶是我国的主要茶类，我国几乎所有生产茶叶的省（区）都有绿茶，而且产品多，质量好，大多数名茶都是绿茶。从制作方法的角度，可将绿茶分为炒青、烘青、蒸青三大类。
饮用绿茶能够均衡***C的摄取量前边我们已经说过，绿茶里含有大量***C， ***C对***至关重要，所以人们又称它为抗坏血酸。在保证人类健康中， 它有着的作用。茶叶是一种嗜好性饮料， 因此，在生活中绿茶对***中***C的补充作用，未能引起人们的重视。虽然我们吃的蔬菜和水果中都含有一定量的***C， 但蔬菜经过烹调后，***C保留量不到新鲜蔬菜的一半，而且不同的蔬菜***C的含量差异很大， 有的蔬菜***C的含量很大，有的蔬菜含量***C含量很低。水果中的***C含量较高，但同时也含有较高的果糖，所以说，吃水果虽然可以补充***所需要的***C，但是吃得过多， 却有使***发胖
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